30 września 2021

Chinkali – zrób pierogi po gruzińsku

Przepis z cyklu #GruzjaNaturalnie

Praktycznie każda kuchnia może się poszczycić swoją narodową wersją pierogów – czyli potrawy zrobionej z mąki z nadzieniem. Nie jest i inaczej w przypadku Gruzji. Ta narodowa i znana na całym świecie potrawa to CHINKALI (gruz. ხინკალი / khinkali, czyt: chinkali) – pierogi w kształcie sakiewek, te najbardziej znane nadziewane są farszem mięsnym.

Są rozpowszechnione w całej Gruzji, ale to regiony górzyste  Tuszetia, Chewsuretia, Pszawi, Mtiuletia, Chewi  (Tusheti, , Khevsureti, Pshavi, Mtiuleti, Khevi) najbardziej słyną z tych pierogowych przysmaków. Tajemnicą smaku chinkali jest przede wszystkim ich wnętrze, a właściwie to co powstaje przy gotowaniu, czyli rosół. Po nadgryzieniu ugotowanego chinkali najpierw wydobywa się z niego aromatyczny, pachnący kolendrą rosół, a potem dopiero farsz. Takie dwa dania w jednym – zupa i główne. Na dodatek chinkali należy jeść rękami więc mamy doznania nie tylko smakowe

Przepis na chinkali z mięsem

Przepis jest oryginalny i mamy go dzięki pomocy Davida Pakhuridze – naszego gruzińskiego przewodnika, winiarzowi i znawcy gruzińskich kulinariów

Autorki tego domowego przepisu to: Tsitsia Lazashvili teściowa Davida i Natia Matcharashvili – żona winiarza Shoty z Lagazi Wine Cellar, u której byliśmy na warsztatach kulinarnych i robiliśmy chinkali. 

Potrzebujemy

Farsz

• 1 kg farszu (wołowina 100% , ale może być  w następującym składzie wołowina 80%- wieprzowina 20%  lub  baranina 100% – to najczęściej mięso używane w terenach górzystych)
• cebula 1, 2 lub 3 sztuki  (do smaku) zmielona
• papryka czerwona ostra, zmielona do smaku( 1 łyżka)
• sól do smaku (1 łyżka stołowa)
• cząber z Tuszeti do smaku (mieszkańcy z Tuszeti zawsze to dodają ) – wy dodajcie po prostu polski cząber
• woda – tyle ile przyjmie farsz mięsny (tak żeby woda nie pływała w misce)

Ciasto na chinkali

• 1 kg mąki pszennej
• 500 ml wody ( zwykłej)
• 1 łyżka soli ( łyżka do herbaty, albo pół łyżki dla zupy)

Jak robimy

• Długo mieszamy mąkę z wodą i wyrabiamy ciasto (można po wyrobieniu nawet na 15 minut włożyć do lodówki)
• Rozwałkowujemy na grubszy placek
• Potem szklanką  dla wody wycinamy grube ciasto na placki
• Rozwałkujemy na cienkie małe placki ciasta i kładziemy farsz do którego wcześniej dolaliśmy wody (z której podczas gotowania powstaje rosół wewnątrz naszego chinkali)

• 

• 

• 

• 

• 

• Sklejamy nasze chinkali „metodą na firankę” czyli łapiemy rant ciasta i sklejając go do góry tworząc rodzaj sakiewki
• Wsypujmy sól do wrzątku i wrzucamy przygotowane chinkali – za 9/10 minut  powinny być gotowe i wypłynąć
• Wyciągamy i podajemy dokąd jest gorące.
• Jak chinkali wystygną smażymy na patelni w maśle klarowanym albo oleju słonecznikowym i jemy jak „chebureki” (tradycyjne pierogi smażone na patelni)

Ciasto jest robione przez Tsitsia Lazashvili teściową Davida i Natia Matcharashvili w identyczny sposób. Różnią się w doprawianiu mięsa:

• Teściowa Davida  – dodaje do farszu : cebula – sól – papryka- zielona kolendra i pietruszka.
• Natia – dodaje zamiast kolendry i pietruszki – cząber.

Chinkali  jemy rękami bez sztućców. Łapiemy za ogonek od góry i nadgryzamy brzeg sakiewki. Trzeba uważać „żeby nam nie uciekł rosół” bo jak wspominaliśmy to samo dobro. Wypijamy rosół i zjadamy farsz. Tych końcówek nie zjadamy bo zazwyczaj są zbyt twarde. I nie ma w nich farszu, który stanowi o smaku całej potrawy.

Miłego lepienia chinkali wam życzymy!

Cdn.

—————————————————————————————–

Do Gruzji podróżowaliśmy we wrześniu 2021 z grupą dziennikarsko-blogerską w ramach projektu „#GruzjaNaturalnie” na zaproszenie Georgian National Tourism Administration – Gruzińskiej Narodowej Agencji Turystyki. (GEORGIA TRAVEL)