06 czerwca 2022

BUY ITALY! Prawdziwe Włochy w Waszej kuchni. Goście: Bartek Kieżun i Stefano Zedde.

Kochacie włoską kuchnię – nic dziwnego. Ta jedna z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych kuchni kusi i olśniewa. Niezliczona ilość świetnych produktów daje praktycznie nieograniczone możliwości w kuchni. Ale gwarancję tego niepowtarzalnego smaku i prawdziwej kulinarnej przygody dają tylko autentyczne produkty z Włoch, a nie te włosko brzmiące „italian sounding”.

Czym się kierować szukając prawdziwych kulinarnych Włoch, gdzie szukać takich produktów.

O idei certyfikacji pod szyldem BUY ITALIA, będącej częścią projektu True Italian Taste organizowanego przez włoskie Ministerstwo Spraw Zagranicznych i Współpracy Międzynarodowej a realizowanego w Polsce przez Włoską Izbę Handlowo-Przemysłowa rozmawiamy z Bartkiem Kieżunem Krakowskim Makaroniarzem, dziennikarzem kulinarnym i specjalistą w dziedzinie kuchni śródziemnomorskich, autorem znanej serii książek kulinarnych w tym książki Italia do zjedzenia i Stefano Zedde Deputy – Managing Direktor CCIIPPL

Bartek Kieżun Krakowski Makaroniarz – mistrz włoskiej ceremonii (na zdjęciu w środku)

Szukajcie takiego znaku w Warszawie i Krakowie – tyko autentyczne

Tutaj lista miejsc certyfikowanych w ramach akcji BUY ITALY w Warszawie i Krakowie

GOTUJCIE z autentycznymi produktami włoskimi.

Mamy dla Was bonus dzięki uprzejmości Bartka Kieżuna w postaci przepisów na oryginalne dania z Sardynii. Fotografie instruktażowe zrobiliśmy na warsztatach kulinarnych dla mediów prowadzonych przez Bartka w Studiu COOLinarium.

PANE FRATAU

Składniki dla 4 osób:

10 listków pane carasau
400 g pulpy pomidorowej
6 ząbków czosnku
50 ml oliwy extra vergine
Peperoncino
pecorino
4 jajka przepiórcze
Sól, pieprz

Na rozgrzanej patelni szklimy pokrojony czosnek. Dodajemy odrobinę pikantnej papryki. Gdy czosnek leciutko się zrumieni dodajemy pomidory. Gotujemy na małym ogniu ok. 15 min.
Pane carasau dzielimy na mniejsze kawałki, po 3-4 listki na osobę. W gorącej wodzie (lub bulionie) zanurzamy pane carasau, układamy na talerzu, następnie smarujemy sosem pomidorowym i posypujemy tartym serem. Potem kolejny kawałek, jak w lasagne.
Na koniec posypujemy startym pecorino i dodajmy sadzone jajko przepiórcze.

PASTA CO BOTTARGA

Składniki:

400 makaronu
Ząbek czosnku
100 ml oliwy extra vergine
40 g bottargi
Nieco natki pietruszki
Nieco soku z cytryny
Sól, pieprz

Na patelni rozgrzewamy oliwę. Szklimy drobno posiekany czosnek. Wyłączamy gaz. Wrzucamy na patelnię ugotowany makaron. Mieszamy. Dodajmy bottargę, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Znów mieszamy. Nakładamy na talerze, skrapiamy odrobiną soku z cytryny i posypujemy pietruszką.

POLPAGLIARA

Składniki:

kilogramowa ośmiornica

Sos:

kilka suszonych pomidorów
ząbek czosnku
porządna szczypta peperoncino
łyżka kaparów
świeży liść laurowy
100 ml białego wina
oliwa extra vergine
natka pietruszki
sól

Pomidory drobno siekamy. Czosnek kroimy w niewielkie kawałki. Przesmażamy je na rozgrzanej oliwie. Doprawiamy peperoncino. Wlewamy na patelnię wino, a kiedy odparuje dodajemy kapary i doprawiamy solą. Ośmiornicę kroimy wami wszystko razem, by połączyć smaki. Posypujemy pietruszką i siadamy do stołu.

PARDULAS

Składniki na 6 ciastek:

Ciasto:

125 g mąki tortowej
125 g semoliny
35 g cukru
80 g masła
Jajko zerówka
nieco białego słodkiego wina
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru z wanilią

Farsz:

250 g sera (idealnie byłoby mieć owczy twaróg, ale dobry będzie zwykły, ricotta albo mieszanka z którą zaryzykujemy!)
70 g cukru
1 żółtko
2 łyżki semoliny
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka rodzynek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki pompie

Składniki ciasta (z wyjątkiem wina) wrzucamy do miski i palcami zagniatam wilgotną kruszonkę. Po chwili powinna skleić się w kulę, jeśli nie wlewamy 2 łyżki wina, jeśli dalej nie chce współpracować, kolejne dwie. Kulę z ciasta odkładamy na bok i zabieramy się za farsz. Żółtka ubijamy z cukrem. Potem dodajemy ser. Kiedy składniki się połączą, dodajemy sok z cytryny, cynamon, semolinę i proszek do pieczenia. Mieszamy rózgą. Na koniec dodajmy rodzynki. Kulę z ciasta dzielimy na 6 równych kawałków. Z każdego z nich odrywamy kawałek. Z większego formujemy kulkę, z mniejszego wałeczek. Kulkę rozwałkowujemy na okrągły placek. Układamy na nim wałeczek i formujemy okrągłą foremkę na ser.

W środek foremki nakładamy nieco serwowego farszu. Pieczemy 15 minut w 180 stopniach.

Tego odcinka możecie słuchać również w aplikacji SPOTIFY

a także w Apple i Google Podcast oraz w innych popularnych aplikacjach do słuchania podcastów.

WERSJA DO POBRANIA – Podcast możesz też pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) tutaj.