19 września 2022
Bocuse d’Or – zmierz się z najlepszymi w kulinarnych igrzyskach świata. Gość Jacek Krawczyk – Prezes Bocuse d’Or Poland
Bocuse d’Or to jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych na świecie nazwany na cześć wybitnego francuskiego szefa kuchni Paula Bocuse’a. Konkurs odbywa się co dwa lata z finałem w ciągu dwóch dni stycznia w Lyonie we Francji. To wydarzenie jest często określane jest jako gastronomiczny odpowiednik igrzysk olimpijskich lub mistrzostw świata kucharzy. Przy okazji Bocuse d’Or Poland On Tour – cyklu kolacji degustacyjnych z udziałem polskich szefów kuchni związanych z konkursem rozmawialiśmy w Krakowie w restauracji Biała Róża z Jackiem Krawczykiem – Prezesem Zarządu Bocuse d’Or Poland.
W tym odcinku:
- Dlaczego konkurs Bocuse d’Or jest jedyny w swoim rodzaju
- Czy ten konkurs wyznacza nowe trendy w światowej gastronomii
- Jak na tle innych krajów wypada w konkursie polska ekipa szefów
- Skąd się biorą pomysły kulinarne szefów na dania konkursowe
- Czy polscy szefowie kuchni znają się na winie, alkoholach i pairingu.
- Jak przebiegają przygotowania w nowej edycji konkursu 2023
- W jakim stanie znajduje polska gastronomia
W Krakowie w gościnnych progach restauracji Biała Róża w ramach Bocuse d’Or On Tour 5 – daniową kolację degustacyjną przygotowali:
- Łukasz Cichy – brązowy medalista polskiej selekcji 2021 z przyjaciółmi – szefami kuchni:
- Adam Chrząstowski- Head Chef Academy Bocuse d’Or Poland,
- Marcin Sołtys – Filipa 18 Food Wine Art
- Grzegorzem Ficem Restauracji Albertina
Menu kolacji Bocuse d’Or
- Amuse-bouche – Łosoś MOWI Supreme wędzony, wasabi, ziemniak, por, kawior ze ślimaka – Łukasz Cichy
- Comber z jelenia, popiół, mus ziemniaczany, cebula pieczona – Marcin Sołtys
- Cynaderki z królika, biała czekolada, piernik toruński – Adam Chrząstowski
- Cappuccino z selera, słonecznik, jabłko, sok z buraka – Marcin Sołtys
- Łosoś MOWI Supreme, kiszone liście dębu, dynia, burak, aronia – Łukasz Cichy
- Mirabelka, ptyś, morele, pistacja – Grzegorz Fic
Odcinek do posłuchania również na Spotify
a także w Apple i Google Podcast oraz w innych popularnych aplikacjach do słuchania podcastów.
WERSJA DO POBRANIA – Podcast możesz też pobrać także bezpośrednio na swoje urządzenie (w formacie mp3) tutaj
